Seizoen
Je kan andijvie het hele jaar door verkrijgen. De grootste aanvoer ligt tussen april en oktober.
Op de markt
De buitenste bladeren moeten er frisgroen uitzien en geen plekken vertonen. Slappe bladeren zijn ook uit den boze. De krop moet goed sluiten. Het is normaal dat het binnenste van de krop lichter is dan de buitenkant.
Hoe schoonmaken?
Spoel je andijvie goed. Vaak zit er nog veel aarde tussen de bladeren. Verschillende keren spoelen is geen overbodige luxe. Verwijder de harde nerf als je andijvie rauw verwerkt. Ook de minder frisse buitenste bladeren verwijder je het best.
Hoe bereiden?
Snij de andijvie in kleine stukken als je hem wenst te koken. Je kan hem apart serveren of mengen in een stamppot. Probeer ook eens rauwe andijvie. In een slaatje smaakt het gele hart lekker fris.
Hoe bewaren?
Andijvie is moeilijk te bewaren. De groente zit boordevol water en wordt snel slap. Drie dagen in de koelkast is het maximum. Invriezen gaat ook, op voorwaarde dat je de andijvie eerst blancheert.
Lekkere combinaties
Probeer andijvie eens in een salade met appel en maïs of ga voor een roerbakgerecht met sesam en gember.
Tips
Recepten
