Seizoen
Oesterzwammen kan je het hele jaar door verkrijgen.
Op de markt
Het is belangrijk dat een oesterzwam stevig en droog is bij de aankoop. De kleur van de hoed varieert tussen lichtbeige en grijs en het vruchtvlees is zacht, wit en vezelig. Er zijn zowel een witte, gele, grijze als rode varianten.
Hoe schoonmaken
Was paddenstoelen nooit! Paddenstoelen zijn net sponzen en als je ze met water wast, nemen ze veel vocht op en verliezen ze hun smaak. Met een paddenstoelborsteltje of keukenpapier kan je de aarde van de oesterzwam vegen. Snij vervolgens de taaie steel weg.
Hoe bereiden
Oesterzwammen worden meestal gebakken en daarna in sauzen en salades verwerkt of geserveerd bij vlees of vis. Gepaneerd bakken geeft ook een verrassend lekker resultaat. Verhit hem niet te lang, anders dreigt hij uiteen te vallen.
Hoe bewaren
Erg lang kan je oesterzwammen niet bewaren. In de originele verpakking kan je ze nog zo’n 3 dagen in de koelkast bewaren. Voor een langere periode, kan de oesterzwam in de diepvries terecht. Bewaar hem daar wel niet langer dan 3 maanden.
Lekkere combinaties
Oesterzwammen zijn heerlijk bij lamsvlees, in noedelsoep met tofoe en als beleg op een toast, gebakken weliswaar.
Tips
Recepten
Geflambeerde fazantenfilets met oesterzwammen en appeltjes
