Fruitfiche: Zwarte bes

Je kent waarschijnlijk de bekende likeur crème de cassis. Welnu, die is gemaakt van zwarte bessen of cassisbessen. Deze kleine, donkere besjes zijn echte zomervruchten die vooral in sapjes worden verwerkt of als basis dienen voor likeur. Wie af en toe zwarte bessen eten, zal daar zeker geen spijt van krijgen, want ze zitten boordevol vitamine C, E, ijzer en magnesium. Ze hebben een positieve impact op de nieren, helpen je er bij verkoudheden weer bovenop en bestrijden keelpijn en vermoeidheid.

Seizoen
Je kan zwarte bessen van juli tot september verkrijgen.

Op de markt
Cassisbessen vind je niet zo gemakkelijk vers in de winkel. Het sap daarentegen wel. Als je toch zwarte bessen vindt, let er dan op dat ze stevig zijn, een gave schil hebben en niet te veel gedeukt zijn.

Hoe schoonmaken?
Was cassisbessen voor gebruik.

Hoe bereiden?
Zwarte bessen kan je zo eten, maar de kruidige, zure smaak vindt niet iedereen lekker. De harde schil is ook niet erg aangenaam. Daarom worden zwarte bessen voornamelijk verwerkt in sauzen of tot sap en gelei.

Hoe bewaren?
Na aankoop bewaren cassisbessen ongeveer een week. Leg ze wel gespreid in je koelkast, want ze zijn erg kwetsbaar en kunnen elkaar gemakkelijk infecteren. Verwijder dus meteen rotte of beschadigde vruchtjes als je er ziet. Als je ze later wilt verwerken, dan kan je ze gemakkelijk invriezen. Inmaken op brandewijn is ook een optie.

Recepten

Groentesapje van bleekselderij, appel, zwarte bessen en gember

Sapje van rode vruchten