Je kent ze ongetwijfeld: de softijsverdelers die een beeldige ijssoes naar buiten persen. Horentje eronder, een druk op de knop en hop, daar komt het ijskoude goedje! Wat is nu het verschil tussen softijs en roomijs? En waarom heeft softijs een slechte reputatie?

Softijs versus roomijs

De categorie roomijs omvat ook melkijs of slagroomijs, naargelang welke ingrediënten precies zijn gebruikt. Heerlijk roomijs kan je manueel scheppen met een ijslepel. Dit type ijs wordt op voorhand bereid en in de diepvriezer bewaard.

Softijs wordt slechts enkele ogenblikken voor consumptie geproduceerd. In tegenstelling tot roomijs of sorbetijs dat eerst meerdere uren in het vriesvak moet zitten, ondergaat softijs geen rijpingsproces. Softijs ontstaat uit een vloeibaar mengsel van vetten, water en eiwitten dat op 5° wordt bewaard in de softijsmachine. Net voor de machine het mengsel naar buiten perst, wordt het op enkele graden onder het vriespunt ingevroren. Eenmaal het softijs uit de machine is gekomen, kan je het niet meer bewaren.

Over het algemeen bevat softijs iets minder vet dan roomijs. Smaak- en kleurstoffen geven softijs een specifieke kleur, geur of smaak. De mogelijkheden zijn oneindig.

Een slechte reputatie?

In 2008 voerde Test-Aankoop nog een onderzoek uit omtrent de bacteriologische kwaliteit van softijs. Meer dan de helft van het softijs bleek van slechte tot zeer slechte kwaliteit. Welke punten zijn belangrijk voor gezond softijs?

·         De softijsmachine moet dagelijks gereinigd worden.

·         Het personeel moet op een hygiënische manier met de machine en het softijs omgaan. Hoe zit het bijvoorbeeld met de handhygiëne van het personeel?

·         Er moet propere lucht in de machine worden gepompt. Of er moet een luchtfilter aanwezig zijn.

·         Het vloeibare mengsel moet op de juiste temperatuur bewaard worden. 

·         Het vloeibare mengsel mag de houdbaarheidsdatum niet overschrijden.

Klik hier en leer zelf vijf klassieke ijscoupes maken!