Flor de Gu�a
Flor de Gu�a (Bloem uit Gu�a) is een kaas die wordt geproduceerd op de hellingen van Moya, santa Mar�a, Gu�a en G�ldar, in het noordwesten van Gran Canaria. De romige lichtgele, cilindervormige kaas is een echte delicatesse en heeft een offici�le herkomstbenaming (denomiaci�n de origen). Hij bestaat uit minimaal 60 procent schapenmelk, maximaal 10 procent geitenmelk en 40 procent koeienmelk. Typerend is dat tijdens het karnen van de melk aan de wrongel uitsluitend plantaardig stremsel wordt toegevoegd, verkregen uit de bloemen van de cardo (distel). Vandaar ook de naam van de kaas. Na dertig dagen rusten in een grot is de kaas rijp voor consumptie. Hij wordt vaak gebruikt in Canarische stoofschotels en soepen. De productie is echter heel beperkt en buiten Gran Canaria is de kaas moeilijk te vinden. Op het eiland worden ook nog andere kazen gemaakt. Hun smaak is altijd heel erg zacht, hun structuur elastisch met kleine gaatjes. De smaak versterkt naarmate ze ouder worden.
Gomera
Op la Gomera stellen ze kazen samen van geiten- en schapenmelk. De kaas wordt gestremd, maar niet gekookt en dan in cilindervormen geperst. E�n bolletje weegt een halve tot een kilo. De kaas van la Gomera heeft een harde, geribbelde korst die wat donkergeel van kleur is. Verse kazen uit la Gomera zijn licht zurig en zoutig, kazen die belegen zijn, smaken wat pikanter. De kazen zullen overal op het eiland wat anders smaken, naargelang de lokale houtsoort waarop ze gerookt werden.
Herre�o
Herre�o is een kaas gemaakt uit koeien-, schapen- en geitenmelk afkomstig uit El Hierro. Het is heel typisch aan het eiland dat de drie melksoorten worden gemengd omdat ook de kuddes op het eiland gemengd zijn. De kaas is glad, licht zurig en zacht. Ook deze kaas wordt gerookt, wat hem een heel specifiek aroma geeft. Je herkent de kaas doordat er op de onderkant van elke kaas een merk staat van het kaasfabriekje waar de kaas gemaakt werd.
Kazen uit Tenerife
In Tenerife worden verschillende gemaakt uit koeien-, schapen- en geitenmelk. De kazen zijn erg wit van kleur en hebben kleine gaatjes. Er is een heel dunne, witte korst rond. De Canari�rs eten de kazen meestal vers. Ze smaken boterachtig en licht zurig. In het noorden gebruikt men wierook om de kazen te roken.
Lanzarotekaas
Lanzarotekaas wordt gemaakt uit gepasteuriseerde geitenmelk. Zowel vanbuiten als vanbinnen is de kaas heel wit. Ze zijn veel zuurder van smaak dan bijvoorbeeld de kazen uit Tenerife. Als de kaas ouder wordt, verandert ze van kleur. Eerst wordt ze marmerkleurig, daarna bruin. Je kunt een lanzarotekaas herkennen aan de korst. Daar staat de tekening van gevlochten palmbladeren op.
Majorero
De majorerogeit die de melk levert voor majorerokaas komt uitsluitend voor op Fuerteventura. Deze kaas, die al eeuwenlang wordt geproduceerd, heeft een zachte smaak, maar wordt pittiger naarmate hij ouder wordt. Na een maand liggen heet de kaas tierno, na twee maanden semicurado. Een curado heeft minstens zes maanden op de plank gelegen.
Met zijn romige textuur heeft hij een lichte smaak van marjolein, een gewas dat de majorerogeiten heerlijk vinden. De kazen hebben een witte korst, maar om ze langer te bewaren, worden sommige kazen bestreken met olie, paprikapoeder of gofio. In 1996 heeft deze kaas als eerste Canarische kaas en als eerste Spaanse geitenkaas de offici�le herkomstbenaming (denomiaci�n de origen) Queso Majorero gekregen.
Palmero
Deze kaas wordt in La Palma gemaakt met rauwe, volle melk van de Palmerogeit, een inheems ras. Soms wordt ze met schapenmelk vermengd. De cilindervormige kaas heeft een fijne, kleverige okerkleurige korst. De kaas zelf is halzacht en witachtig van kleur. Palmerokazen hebben een uitgesproken smaak en hebben een romige textuur. Met hun lichtgerookte smaak zijn ze ideaal bij het aperitief. Ze zijn het hele jaar te verkrijgen, maar het grootste deel van de productie vindt plaats van de herfst tot de lente.
