Chilipeper
In een land dat zo verzot is op pepers, is het kweken van dit ingredi�nt vrijwel logisch. Het klimaat leent zich er ook toe. Alweer was het de ontdekkingsreiziger Christoffel Columbus die de specerij meebracht uit de Nieuwe Wereld. Op de Canarische eilanden worden heel veel verschillende soorten gekweekt. Een klein rood pepertje wordt er de �puta de la madre� genoemd en gebruikt om mojo pic�n mee te maken, een pikant rood sausje. E�n vari�teit van de chilipeper is echt ontstaan op de Canarische eilanden, meer bepaald op het eiland La Palma. Hij heet de rocoto largo San Isidoro, genoemd naar het gelijknamige stadje waar een priester is begonnen met de specerij te kweken. Specifiek aan deze peper is dat de bloemen van de plant wit zijn met een heel klein vleugje paars.
Recepten: Konijn in salmorejosaus, Canarische vissoep, Canarische linzensoep
Mojo
Mojo is een heel eenvoudige maar overheerlijke saus die bij heel veel gerechten wordt geserveerd. Ze werd waarschijnlijk ge�ntroduceerd door Portugese immigranten en bestaat in evenveel varianten als er chefs zijn. De pikante versie is de mojo pic�n (ook wel mojo rojo of mojo bravo genoemd), gemaakt op basis van rode pepers, azijn, olijfolie, look, komijn, zout en paprikapoeder. Ze wordt geserveerd bij papas arugadas, gofio en sancocho. De mojo verde heeft een zachtere smaak. De rode pepers worden dan vervangen door peterselie. Ze wordt geserveerd met aardappelen, visgerechten en gebraden kip. Mojo cilantro wordt dan weer gemaakt met verse koriander. Andere varianten zijn de mojo afrazanillo (met safraan), mojo de ajo (met look) en mojo de queso (met kaas).
Recepten: mojo pic�n, mojo verde
Palmhoning
Uit het sap van de palmbomen op de Canarische eilanden wordt palmhoning gemaakt. Het dorp Vallehermoso op het eiland La Gomera staat bekend om de productie van dit ingredi�nt. De vallei die er vlakbij ligt, staat immers vol dadelpalmen, ideaal voor de verbouwing van palmhoning.
Recepten: rapaduras, amandelsaus
