Gedroogde bonen in alle kleuren

Gedroogde bonen vormen de ideale bron van vezels en eiwitten. Je kan ze gemakkelijk toevoegen aan soepen, salades en warme gerechten. Bovendien bestaan er zo veel soorten bonen, dat een kleurrijke maaltijd presenteren een eenvoudige klus is.

Gezond

Gedroogde bonen zijn erg voedzaam. Ze leveren niet alleen veel eiwitten, maar ook veel meervoudige koolhydraten. Bovendien zijn ze een goede bron van vitaminen en mineralen. Arm aan vet leveren ze veel vezels, wat goed is voor de spijsvertering en als bescherming tegen ziektes.

 

Net zoals linzen zijn bonen goedkope, doch erg gezonde ingrediënten, waardoor ze veel gegeten worden bij armere bevolkingsgroep in ontwikkelingslanden.

 

Eiwitrijke combinaties

Eiwitten zijn uit verschillende aminozuren samengesteld. Peulvruchten bevatten een aantal, maar niet alle essentiële aminozuren. Combineer bonen daarom met ander voedsel dat de ontbrekende aminozuren levert. Dat hoeft niet noodzakelijk tegelijkertijd, enkele uren later kan ook.

 

Als regel geldt dat eiwitten in zuivel, noten, zaden, peulvruchten en granen elkaar aanvullen. Daarom komen onderstaande combinaties vaak voor:

 

·          Baked beans en volkorenbrood

·          Bonen en groenten

·          Bonen en tortillaships

·          Bonensalade en tabouleh

·          Rode bonen en rijst

 

Gerechten

Gerechten met bonen zijn niet zo populair in de Belgische keuken. In Italië, India en vooral in Midden- en Zuid-Amerika tovert men ze vaak op de tafel.

 

Bonen zijn veelzijdige ingrediënten. Je kan ze gebruiken in:

 

·          Soep

·          Puree

·          Eenpansgerechten

·          Salade

 

Weken

Gedroogde bonen moet men eerst weken. Dat doet men normaal gezien op deze manier:

 

·          Doe de bonen in een kom koud water die groot genoeg is – denk eraan: de bonen zetten uit.

·          Laat ze uitlekken in een zeef, na 8 à 12 uur.

·          De bonen zijn klaar als ze twee- tot driemaal hun grootte hebben gekregen.

 

De weektijden kunnen echter variëren. Volg daarom altijd de instructies op de verpakking.

 

Gooi het weekwater weg want het bevat gasvormende stoffen.

 

Soorten

Keuze is er genoeg:

 

·          Witte bonen – vallen niet uit elkaar, de typische ‘baked beans’

·          Bruine bonen – lekkere bonen voor soep en eenpansgerechten

·          Zwarte bonen – zachte en zoete boon uit Midden- en Zuid-Amerika

·          Kidneybonen – melig en zoet voor chili con carne

·          Pronkbonen – Midden-Amerikaanse vuurbonen

·          Borlottibonen - bruingespikkelde bonen voor Italiaanse gerechten

·          Gigantes – Griekse, melige bonen voor eenpansgerechten

·          Kievitsbonen – melige, vastkokende gespikkelde bonen

·          Canellinibonen – Italiaanse, zachtkokende bonen

·          Limaboon – zachte Peruviaanse bonen die niet uit elkaar vallen

·          Yellow-eyed beans – Amerikaanse bonen met ‘gele ogen’

·          Black-eyed beans – Amerikaanse bonen met ‘zwarte ogen’

·          Appaloosa-beans – Amerikaanse gespikkelde bonen, bruinig

·          Simbonen – Indiase bonen

·          Aduki- of azukiboontjes – heel zachte boontjes met licht zoete smaak

·          Mungbonen – groene, Indiase mungbonen waaruit sojascheuten ontspruiten