Pijnboompitten

Extra voedingsstoffen nodig? Strooi dan pijnboompitten over je gerechten. Goedkoop kan je ze niet noemen, wel zitten ze boordevol vitaminen en eiwitten. Rooster ze eens, dan zijn ze nog lekkerder.

Zaden uit dennenappels

Pijnboompitten zijn de zaden van de pijnboom, ook wel parasolden genoemd vanwege de vorm. De pitten komen vrij als je de kegels of dennenappels schudt; deze hebben schubben waarin telkens enkele pitten zitten. Vroeger gebeurde dat met de hand, tegenwoordig machinaal.

De Chinezen waren in de achtste eeuw de eersten om pijnboompitten in te voeren. Eeuwen later volgden de Britten die de pitten verscheepten vanuit Rusland. Tegenwoordig komen de pijnboompitten nog steeds uit die streken: de langwerpige uit China, Turkije en Pakistan, de ronde uit Siberië.

(On)gepeld

De pitten hebben een harde schil, die handmatig of machinaal moet worden verwijderd.

Als je pijnboompitten ongepeld koopt, kan je er jarenlang van genieten. Wel moet je er rekening mee houden dat pellen een tijdrovende bezigheid is.

Meestal zal je ze ongepeld in de winkel aantreffen. Dan zijn ze slechts enkele maanden houdbaar.

Gezond

In de kleine pit zitten heel wat voedingsstoffen:

· vitamine A

· vitamine B1

· vitamine B2

· vitamine B3

· vitamine E

· vezels

· ijzer

· jodium

· eiwitten en aminozuren

· koolhydraten

· mineralen

· spoorelementen: mangaan, koper, kalium, magnesium, zink...

Minder leuk is dat pijnboompitten heel wat vet bevatten: zo’n zestig à zeventig gram vet per honderd gram. Met als gevolg dat ze meer dan zeshonderd calorieën tellen per honderd gram. Wel zijn het gezonde vetten vanwege de onverzadigde vetzuren.

Duur

Pijnboompitten zijn erg duur. Je betaalt gemakkelijk 25 euro per kilo. Jammer genoeg kan je pijnboompitten niet goedkoper vinden omdat de oogst erg arbeidsintensief is en de bomen traag groeien. Bovendien heb je heel wat pijnappels nodig vooraleer je een kilo pitten hebt.

Iets goedkoper dan in de supermarkt, maar nog steeds prijzig:

· Discountsupermarkt

· Markt

· Marokkaanse of Turkse winkel

· Horecagroothandel

Roosteren

Om de smaak van pijnboompitten te verbeteren, kan je ze roosteren. Dat kan in de oven, maar in een pan gaat dat veel eenvoudiger:

· Gebruik een pan zonder boter of olie. Pijnboompitten rooster je ‘droog’.

· Zet het fornuis op een zacht vuurtje.

· Roer geregeld en draai de pitten om zodat je ze aan beide kanten roostert.

· Wacht tot de pitten goudbruin kleuren.

· Hou de pitten goed in de gaten want ze verbranden snel.

Ook al wat oudere pijnboompitten met een muffe geur hoef je niet meteen in de vuilbak of bij je GFT-kippen te kieperen. Probeer ze eens te roosteren en doe de test opnieuw.

Overheerlijk bij...

Eigenlijk smaken pijnboompitten altijd lekker, of je ze nu los eet of verwerkt in een recept. Ze passen perfect bij:

· Slaatjes

· Verfijnde vis- of vleesgerechten zoals gerookte zalm of carpaccio

· Groenten zoals broccoli en spinazie

· Pastagerechten met een romige saus

· Granen zoals couscous, risotto of bulgur

· Zuivelgerechten zoals een kaasschotel of quiche

· Zoete gerechten zoals taart of yoghurt

Olie, room en meel

Niet gemakkelijk te vinden zijn deze afgeleide producten. Net zoals de pitten zijn ze cholesterolarm en rijk aan vitaminen en mineralen.

· Pijnboompittenolie