Tijdens het wildseizoen kan je genieten van de volle smaken en geuren van natuurlijk scharrelvlees. De koudere herfst- en winterperiode vraagt smakelijke, krachtige wildgerechten én aangepaste wijnen. InfoTalia overloopt de verschillende wildsoorten en stelt hierbij passende wijnen voor.
Wild in combinatie met droge rode wijn
Over het algemeen kan je stellen dat een droge rode wijn het beste bij wild past. Het gaat dan zowel over lichte, soepele en fruitige rode wijnen, middelzware en meestal kruidige rode wijnen en krachtige, volle rode wijnen met houttonen. Kiezen tussen deze drie varianten van droge, rode wijn doe je op basis van:
-
Gewicht - Is het gerecht licht, middelzwaar of zwaar?
-
Structuur - Hoe voelt het gerecht aan in je mond: smeltend, mals, stevig of met beet?
-
Smaak - Welke smaaksensaties nemen je tong en neus waar: fijn, intens, krachtig, rijp...?
Wijnprincipes die de keuze verder bepalen:
-
Kwaliteitsvlees vraagt een kwaliteitswijn.
-
Kies geen lichte wijn bij zware kost of vice versa.
-
Kruidig voedsel vraagt om een kruidige wijn.
-
De kleur van de wijn is minder belangrijk dan de smaak.
-
Vraagt de bereiding van wild ook om wijn, kies dan dezelfde wijn die je bij het gerecht serveert.
Een greep uit het aanbod van droge rode wijnen die goed samengaan met wild:
Wijnen op basis van wildsoorten
In wat volgt overlopen we de verschillende wildsoorten.
Fazant
De smakelijke en subtiele smaak van wilde fazant smaakt voortreffelijk bij fluweelachtige rode wijnen of droge, volle witte wijnen:
Rode wijn:
Witte wijn:
Haas
Krachtige, kruidige wijnen met rijpe smaaknuances passen goed bij de uitgesproken smaak van haas.
Rode wijn:
-
Bonnes-Mares (Bourgogne)
-
Gevry-Chambertin (Bourgogne)
-
Givry (Bourgogne)
-
Canon-Fronsac (Bordeaux)
-
Cornas (Rhône)
-
Gigondas (Rhône)
-
Minervois (Languedoc-Rousillon)
-
Châteauneuf-du-Pape (Rhône)
-
Bergerac (Zuid-West-Frankrijk)
-
Buzet (Zuid-West-Frankrijk)
-
Corbières (Languedoc)
De drie laatste wijnen passen goed bij paté van haas of gestoofde haas.
Hert
Gerechten met hert passen goed bij warme, gerijpte wijnen met een stevig mondgevoel en hoog smaakgehalte.
Rode wijn:
-
Bandol (Provence)
-
Cabernet sauvignon/cinsault (Libanon)
-
Chambertin (Bourgogne)
-
Mourvèdre (Nieuwe Wereld)
-
Shiraz (Australië)
-
Zinfandel (Californië)
-
Chianti Classico (Italië)
-
Vino Nobile di Montepulciano (Italië)
Patrijs
Gezien de zeldzaamheid van patrijzen is er hier sprake van luxueus wild. Het donkere vlees met zijn erg fijne smaak past voortreffelijk bij een droge, volle witte wijn of een lichtere rode wijn.
Rode wijn:
Witte wijn:
Everzwijn
Everzwijn of wild zwijn verdraagt een zware rode wijn met veel body: een volle, ronde smaak vol nuances.
Rode wijn:
-
Bandol (Provence)
-
Cabernet sauvignon/cinsault (Libanon)
-
Gigondas (Rhône)
-
Pomerol (Bordeaux)
-
Saint-Emilion (Bordeaux)
-
Pommard (Bourgogne)
-
Corton (Bourgogne)
-
Vosne-Romanée (Bourgogne)
-
Gevry-Chambertin (Bourgogne)
-
Shiraz (Australië)
-
Vino Nobile di Montepulciano (Italië)
-
Ribera del Duero (Spanje)
-
Barolo (Italië)
-
Barbaresco (Italië)
-
Brunello di Montalcino (Italië)
