Kaasschotels en aangepaste wijnen

Een kaasschotel is een smaakvol alternatief als je geen uren achter het fornuis wil staan. Wij stellen een Belgische, Franse en Italiaanse kaasschotel voor met aangepaste wijnen.

Belgische kaasschotel samenstellen

Belgische kazen blijven verbazen, luidt de reclamecampagne van VLAM. Daarom stellen we je een Belgische kaasschotel voor met lekkers van eigen bodem:

Bleu des Moins (blauwgeaderde kaas met een witschimmelkorst)
Chimay (zowel de Grand Classic, Grand Cru als met bier: smeuïge, romige kaas)
Dulses (volle en heel aromatische kaas met zeewier en een vleugje look)
Echte Loo (abdijkaas met een pittige smaak)
Orval (romige trappistenkaas met een pittige smaak)
Rochefort (de zachte, romige en traditionele variant of die met hazelnoten, basilicum of zeewier)
Brie (verse kaas, naturel of met kruiden, look, brandnetel...)
Nazareth (gatenkaas met een zachte notensmaak)
Passendale Bel Age (halfoude en halfharde kaas met een uitgesproken smaak)
Herve (zachte, romige kaas)

Franse kaasschotel samenstellen

Frankrijk is het land van de kazen. Het aanbod is er ontzettend groot, daarom helpen wij je kiezen:

Camembert de Normandie (erg romige, witte schimmelkaas)
Caprice des Dieux (zachte, smeuïge witte schimmelkaas)
Roquefort (blauwe kaas uit Roquefort)
Banon (zachte kaas op basis van geitenmelk)
Morbier (halfharde kaas uit de Jura met een zwarte ader gevormd door een laagje zout en as)
Ossau-Iraty (volle, halfharde kaas op basis van schapenmelk)
Gris de Lille (gewassen-korstkaas met een heel sterke smaak en geur)
Chaumes (gewassen-korstkaas met een zachte smaak, een klassieker wat de kaasschotel betreft)
Cantal (zachte smaak die doet denken aan weidegrond)
Livarot (zachte kaas met een pittige smaak)

Italiaanse kaasschotel samenstellen

Italië als het land van de mozzarella, ricotta en mascarpone, biedt ook een uitgebreide keuze aan lekkere kazen voor op een kaasschotel:

Fontina (zachte kaas met een ietwat zoete en nootachtige smaak met kleine gaten)
Gorgonzola (blauwgeaderde kaas met een typische schimmelsmaak)
Murazzano (kortgerijpte kaas van schapenmelk)
Mozzarella (zachte, lichtzure verse kaas)
Grana pardano (harde kaas met een pittige smaak en aangenaam aroma)
Taleggio (zachte kaas met een rode, zachte korst)
Bel Paese (romige en pittige kaas met een goudgele kleur)
Pecorino (kaas van schapenmelk met een rijke smaak)
Caciocavallo (zogenaamde kneedkaas met een pikante toets)
Napoli Contadino (kaas met stukjes knoflook, olijven en zongedroogde tomaten)

Garneren van een kaasschotel

Een kaasschotel die enkel en alleen uit kaas met wat brood bestaat, is erg saai. Voeg er daarom wat garnituur aan toe:

Groenten - Sla, (kers)tomaten, komkommer, geraspte worteltjes, radijsjes, selder, venkel, augurken, uitjes... bij voorkeur met een aangepast sausje
Fruit - Stukjes appel, stukjes peer - ook perensiroop is een aanrader -, druiven...
Gedroogd fruit - Rozijnen, gedroogde abrikozen.
Smaakmakers - Verse kruiden zoals bieslook en peterselie - erg lekker bij verse kaassoorten -, mosterd, selderiezout, paprikapoeder, maanzaad, komijnzaad, pijnboompitten...
Noten - Hazelnoten, cashewnoten, amandelen, walnoten...

Hoeveelheid kaas per persoon

Voorzie minstens vier à vijf kaassoorten. Vormt de kaasschotel de hoofdmaaltijd, dan reken je best 200 à 250 gram per persoon. Als de kaasschotel bij het dessert hoort, dan volstaat 100 à 120 gram per persoon.

Bijpassende wijnen

Kaas en wijn passen voortreffelijk bij elkaar op voorwaarde dat je rekening houdt met enkele combinatieregels. De smaken van de twee natuurlijke producten moeten immers in evenwicht zijn.

Enkele combinatieprincipes:

Verse kaassoorten - Serveer hier een droge, nerveuze rode of witte wijn bij: