Blancheren
Voeding in koud water leggen en aan de kook brengen om het na korte tijd af te gieten en af te spoelen met koud water. Blancheren wordt toegepast om verschillende redenen: om sterke smaken te verminderen (orgaanvlees), om groenten te slinken en de enzymen onwerkzaam te maken voordat ze worden diepgevroren en om bepaalde voedingswaren blank van kleur te houden (appels).
