Bereidingen met vis, schaal- en schelpdieren die in witte wijn zijn klaargemaakt. Meestal zijn er ook uien, sjalotjes, look en tuinkruiden in verwerkt.

Macedoine
Macereren
Magret
Marinade
Marineren
Marinière (à la)
Markeren
Maskeren
Matignon
Medaillon
Mespunt
Meunière (à la)
Mie de pain
Mijoter
Milanaise (à la)
Mirepoix
Mise en place
Monteren

Moot
Mouilleren