Met behulp van een puntig mes of vork een versiering aanbrengen in de bovenkant van een met eimengsel bestreken gerecht vlak voor het de oven in gaat.

Macedoine
Macereren
Magret
Marinade
Marineren
Marinière (à la)
Markeren
Maskeren
Matignon
Medaillon
Mespunt
Meunière (à la)
Mie de pain
Mijoter
Milanaise (à la)
Mirepoix
Mise en place
Monteren

Moot
Mouilleren