Mengsel van in dobbelsteentjes gesneden groenten die tijdens het braden aan een bereiding worden toegevoegd. Voor een rijkere mirepoix worden blokjes ham of spek aan de mengeling toegevoegd.

Macedoine
Macereren
Magret
Marinade
Marineren
Marinière (à la)
Markeren
Maskeren
Matignon
Medaillon
Mespunt
Meunière (à la)
Mie de pain
Mijoter
Milanaise (à la)
Mirepoix
Mise en place
Monteren

Moot
Mouilleren