Samenstelling en herkomst van kerrie
Kerrie of curry is in feite een samenstelling van andere specerijen en kruiden. De naam kerrie is afkomstig van het woord kari, wat in Tamil saus betekend. Op zich is er niets verkeerd met deze mengeling ware het niet dat de meeste mengelingen zelfs niet in de buurt komen van de originele smaak. De inhoud van kerrie is zeer veranderlijk. Niet enkel de ingrediënten zijn veranderlijk; ook de verhoudingen zijn meestal anders. Waar je wel mag van uit gaan is dat elk merk of fabrikant zijn kerrie-produkt een constante smaak zal proberen meegeven. Onderstaande kruiden worden bijna altijd gebruikt:
Soorten kerrie
Zoals reeds aangehaald zijn er vele, zoniet ontelbare, soorten kerrie. Om een klein beetje orde te scheppen in de chaos is kerrie opgedeeld in: Mild, Curry, Madras, Vindaloo, Phall. Telkens is elke stap iets scherper dan de vorige.Vindaloo en Phall zijn voor ons Westerlingen niet echt aan te raden gezien de scherpe smaak! Naast de zeer gekende gele kerrie is in Thailand en India ook rode kerrie in gebruik. De rode kleur in deze kerrie is afkomstig van rode pepers (of paprika’s).
Kerriepasta's
Omdat de kwaliteit van de kerriepoeders niet te vergelijken is met echte kerriesauzen, worden er nu ook veel kerriepasta’s verkocht in warenhuizen. Deze pasta’s komen qua smaak veel dichter in de buurt van de traditionele sauzen. Maar echt aan te raden is zelf je kerriesaus te maken. Eens je de gewenste ingrediënten hebt is het meestal voldoende deze te reinigen en in de blender te mixen om een prachtige kerriesaus te krijgen.
Tip
Laat de kerriesaus eerst even doorkoken voor je andere ingrediënten van je recept toevoegd. Maak de saus ook niet te vroeg op voorhand klaar.
